29/11/2025
CAP cuisine
Les fondamentaux de la cuisine professionnelle
Session
FA
Formation adulte
du 01/01/2026 au 31/12/2026
L'entrée en formation est adaptable en fonction du candidat et de l'organisme.
Dispositifs
Blocs de compétences
- Préparer et distribuer la production de cuisine
Descriptif de formation
Aide à la préparation et entrainement au CAP Cuisine. Une cuisine d’application équipée, spacieuse et agencée aux normes.
Objectif général
Certification
Objectif
Organisation de la production de cuisine
- Participation aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Contribution à l’organisation d’une production culinaire
- Organisation du poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
- Contrôle, dressage et distribution de la production
- Communication dans un contexte professionnel
Précision de l'organisme de formation
- L'objectif global d'une formation sur les bases de la cuisine est de fournir aux participants les compétences et connaissances essentielles pour préparer une variété de plats en utilisant des techniques culinaires fondamentales.
- Cette formation vise à équiper les apprenants avec une compréhension solide des principes de la cuisine, y compris la manipulation sûre des aliments, les méthodes de cuisson de base, la préparation des ingrédients, et la présentation des plats
- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
Résultats attendus
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
- Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
- Connaissance des matériels et des équipements & des critères de qualité et d’achat des produits
- Maîtrise des techniques de préparations préliminaires : l’épluchage, les taillages, les découpages,
- Maîtrise des techniques de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, sautée, vapeur.
- Maîtrise des techniques de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion.
- Maîtrise des techniques de dressage et de présentation.
- Aide à la préparation et entrainement au CAP Cuisine.
Les pré-requis
Quel niveau d'entrée ?
Sans niveau spécifique
Type de prérequis
Sans pré-requis spécifique
Précision sur les prérequis
Tout public, Passionné(e) de cuisine, Demandeur d’emploi ou en reconversion professionnel avec un projet professionnel en lien avec la cuisine.
Les blocs de compétences
Préparer et distribuer la production de cuisine
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution Communiquer en fonction du contexte professionnel
Programme
Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, pratique et oral
Organisation pédagogique
Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En organisme de formation
Durée
42 heures en centre
Infos sur la certification / Plus de détails
Formacode principal
Cuisine
Organisme certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 269469 - Code d'établissement : 52751