Fiche formation

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

• Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
• Contrôler les approvisionnements
• Gérer les stocks
• Réaliser tous les modes de cuisson
• Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
• Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
• Contrôler la qualité de la productionaux
• Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
• Superviser la distribution en salle
• Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
• Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Contrôler le rendement aux différents stades
• Elaborer des menus, une carte
• .Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Etablir des plannings
• Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
• Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat

Motivation,Projet professionnel validé,Avoir quitté la formation initiale,Niveau A2 du CECRL / prérequis : avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. public visé : - personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
- personnes placées sous-main de justice. ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services pénitentiaires d’insertion et de probation (spip) et des services référents (France Travail ou mission locale). - constituent un public prioritaire : les personnes sortant d’une formation prépa et dont l’orientation vers le dispositif 1 emploi = 1 formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (boeth).

Contact de liaison : nelly.leblanc@maineetloire.cci.fr