28/01/2026
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Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Préparer dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

CFA EC 72 CFP Sainte Catherine

202 rue Saint Aubin , 72000 Le Mans
02 43 39 14 72
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Période de recrutement

  • du 02/02/2026 au 20/04/2026
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Descriptif de formation

Plateaux techniques Travaux pratiques Stages

Objectif général

Professionnalisation

Objectif

Participer à l'organisation d'une cuisine

  • Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
  • Contribuer à la gestion des produits
  • Animer son équipe

Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

  • Cuisiner au poste entrées
  • Cuisiner au poste viandes
  • Cuisiner au poste poissons
  • Cuisiner au poste légumes et garnitures
  • Dresser et envoyer les préparations culinaires

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

  • Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
  • Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Précision de l'organisme de formation
Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie - RNCP39515BC03  

Résultats attendus

Réaliser les techniques de base des préparations sucrées

Se professionnaliser en pâtisseries et desserts de restaurant

Les pré-requis

Quel niveau d'entrée ?

Sans niveau spécifique

Type de prérequis
Motivation
Projet professionnel validé
Avoir quitté la formation initiale
Niveau A2 du CECRL
Précision sur les prérequis

Prérequis : Avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. Public visé : - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
- Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d’une formation PRÉPA et dont l’orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (BOETH). Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable d'avoir l'un des profils suivants : - Niveau 4 (Bac) ou CAP cuisine + pratique professionnelle d'au moins 6 mois en cuisine traditionnelle ou collective. - Expérience en cuisine traditionnelle ou collective d'au moins 3 ans. - Maitrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) - Mobilité, disponibilité - Esprit d’équipe - Sens de l’hygiène - Bonne résistance physique. (Certificat médical d’aptitude au métier)

Les blocs de compétences

Participer à l'organisation d'une cuisine

Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe

Programme
Mise en situation professionnelle : 1 h 30 min Le candidat dispose de 20 minutes pour s’approprier le sujet. Le candidat procède ensuite au contrôle en réception d’un panier de marchandises composé de produits de natures différentes. Il nettoie et remet en état un poste de travail. Il réalise une étude de cas portant sur la gestion des produits. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite par un questionnement la compétence « Animer son équipe » et complète l’évaluation des compétences « Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire » et « Contribuer à la gestion des produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 00 min
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires

- Cuisiner au poste entrées - Cuisiner au poste viandes - Cuisiner au poste poissons - Cuisiner au poste légumes et garnitures - Dresser et envoyer les préparations culinaires

Programme
Mise en situation professionnelle : 4 h 20 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. Il réalise ensuite pour quatre personnes : - une entrée ; - un plat protidique garni et accompagné d’une sauce. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la production culinaire. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences par un questionnement. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 50 min
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant - Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Programme
Mise en situation professionnelle : 3 h 50 min Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. Il réalise ensuite pour quatre personnes deux desserts de restaurant. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Le jury est présent en permanence durant la production culinaire. Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre 10 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences par un questionnement. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 20 min

Organisation pédagogique

Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En organisme de formation
En entreprise
Durée
280 heures en centre
245 heures en entreprise

Détails des coûts

Coûts
Possibilité de prise en charge des frais pédagogiques

Infos sur la certification / Plus de détails

Formacode principal
Cuisine dessert
Organisme certificateur
Ministère du travail et des solidarités
N°Vert Choisir mon métier Voir la fiche Certif info
Voir la fiche France Compétences Ils proposent aussi cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 275734 - Code d'établissement : 38745