Fiche formation

• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

• Être capable de fabriquer et de présenter des pains et viennoiseries
• Participer à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières
• Pétrir la pâte, peser et façonner les pains
• Assurer le suivi de la fermentation des produits de la cuisson

• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Mobilité (bloc facultatif)

Langue vivante (Bloc facultatif)

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Mathématiques et physique-chimie

Prévention-santé-environnement

Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

Langue vivante étrangère

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Éducation physique et sportive

• En mathématiques : connaître les savoirs de base nécessaires à l'apprentissage du métier
• En spatial : avoir une bonne vision dans l'espace
• En français : savoir lire, écrire en français, s'exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français

Contact de liaison : nantes.contact@compagnonsdutourdefrance.org