Fiche formation

Optimiser sa rentabilité par la maîtrise de ses achats et de ses coûts de production

CCI de Maine et Loire

132 avenue de Lattre de Tassigny 49006 ANGERS CEDEX 01 CS 60026 Tél : 02-41-20-49-00 Mail : formation@maineetloire.cci.fr Site web : http://www.cciformation49.fr

Date et lieu

Du 26/01/2023 au 31/12/2024
Inscription permanente : Oui
Angers

Inscriptions

Ouvert

Coût

Dispositifs :
- Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

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Modalités

Formation adulte

Objectifs

- Concevoir une offre adaptée aux attentes de ses clients de par sa bonne connaissance de la consommation - Savoir mesurer la performance de chacune de ses propositions (plats et menus) - Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration - Savoir déterminer tous les couts nécessaires à l’élaboration d’un plat, menu - Acquérir ou améliorer la méthode de calcul de ses couts et marges - Savoir repérer les couts qui dérivent et comment agir dessus pour en reprendre la maîtrise

Résultats attendus

- Négocier efficacement les achats (solides et liquides) auprès de ses fournisseurs,

- Mettre en place les outils de gestion adaptés au type et à la taille de son établissement

- Etre capable de déterminer mensuellement ses coûts de production et ses marges

Mode d'accès

Sans pré-requis spécifique / - Restaurateur, chef, gérant, second de cuisine, directeur de salle... Pré-requis : - Exercer une fonction qui intègre la notion de cout dans l’élaboration des plats.

Contact de liaison : melanie.leroux@maineetloire.cci.fr

Plus de détails

Formation en présentiel
Validation : Indéterminé
Niveau de formation :
- en entrée : Sans niveau spécifique
- en sortie : Sans niveau spécifique
Durée de la formation :
- en centre : 7 h
Formacode principal : Calcul rentabilité

Source : CARIF-OREF des Pays de la Loire - 188029 - Code établissement : 40513