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Fiche formation

Les cuissons à juste température et sous vide

CCI de Maine et Loire

132 avenue de Lattre de Tassigny 49006 ANGERS CEDEX 01 CS 60026 Tél : 02-41-20-49-00 Mail : formation@maineetloire.cci.fr Site web : http://www.cciformation49.fr

Date et lieu
  • Du 19/12/2022 au 31/12/2024
  • Inscription permanente : Oui
  • Angers
Inscriptions
  • Ouvert
Coût
Modalités
Formation adulte Formation adulte

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Objectifs

Savoir définir des couples temps température

MODULE 1. LES EFFETS DE LA CHALEUR SUR LES ALIMENTS ET LA NUTRITION
MODULE 2. LA TECHNIQUE DU SOUS VIDE
MODULE 3. LA MAÎTRISE SANITAIRE DES CUISSONS BASSE TEMPERATURE ET SOUS VIDE
MODULE 4. SESSION DE PRISE EN MAIN DES TECHNIQUES CULINAIRES AU TRAVERS DE MISE EN ŒUVRE DE RECETTES
MODULE 5. LIAISONS DE SAUCE ET CUISSON BASSE TEMPERATURE
MODULE 6 : VERIFICATION DES ACQUIS

Résultats attendus

- Développer l’offre et le potentiel d’une cuisine
- Assurer des services fluides, objectif 0% de perte
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Proposer une cuisine aux saveurs authentiques, épurée de matières grasses
- Valoriser les muscles de deuxième et troisième catégorie
- Optimiser la cuisson des légumes et des fruits sous vide
- Augmenter les DLC sans conservateurs
- Maitriser les couples temps températures et les valeurs pasteurisatrices

Mode d'accès

Sans pré-requis spécifique / Professionnels de la restauration traditionnelle et collective. Chefs de cuisine, cuisiniers, gérant, responsable qualité, traiteurs
Pré-requis : Connaître et pratiquer la cuisine

Plus de détails

  • Formation en présentiel
  • Validation : Indéterminé
  • Niveau de formation :
    • en entrée : Sans niveau spécifique
    • en sortie : Sans niveau spécifique
  • Durée de la formation :
    • en centre : 14 h
  • Formacode principal : Spécialisation cuisine

Source : CARIF-OREF des Pays de la Loire  -  184508  -  Code établissement : 40513