Certificat de spécialisation fabrication traiteur - FT
Session
CMA Formation Loire-Atlantique
Descriptif de formation
Méthodes mobilisées
- Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
- Accompagnement individualisé
- Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
- Livret d’alternance numérique
- Visite en entreprise
En savoir plusCertification
- Organiser et planifier la production
- Réaliser des techniques préliminaires
- Réaliser des préparations de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
- Conditionner et mettre en valeur la production
- Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
- Limiter les pertes et trier les déchets
- Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
- Stocker les marchandises
- Assurer la traçabilité de la production
- Optimiser les étapes de la production
- Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
- Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
- Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
- Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
- Produire et valoriser des plats traiteur
- Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
- Appliquer les règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur
- Assurer la gestion et la commercialisation d’une entreprise traiteur
Résultats attendus
Débouchés
Employé traiteur qualifié
Suite de parcours
- BP Charcutier
- MC Organisateur de réceptions
Équivalence / passerelle
Pas d’équivalence, pas de formation passerelle pour cette certification
Les pré-requis
Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) dans l’alimentation ou la restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier)
Les blocs de compétences
- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
- Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Organisation pédagogique
- 1 an en alternance
- 12 semaines de cours sur 1 an / 420 h
- Autre : durée adaptée en fonction des profils et des situations.
- Rythme Alternance : 1 semaine sur 3 en Centre de formation