07/10/2025
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective
Session
FA
Formation adulte
du 13/04/2026 au 14/04/2026
CFA EC 72 CFP Sainte Catherine
Informations collectives
- le 06/04/2026 de 17h00 à 18h30
- le 07/04/2026 de 17h00 à 18h30
- le 08/04/2026 de 10h30 à 12h00
Période de recrutement
- du 05/10/2025 au 01/04/2026
Descriptif de formation
Mise en pratique sur plateaux techniues de collectivité Echanges d'expèriences Formateur professionnnel
Objectif général
Professionnalisation
Objectif
Précision de l'organisme de formation
1-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître le paquet hygiène ;codex et arrêtés
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
- La déclaration, agrément et dérogation
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques et allergènes
- Etude des mo et des conditions de développement des MO (TEMPO)
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altérations microbienne
- Connaître les risques de procès- verbaux et de fermetures
- Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- Organiser les préparations préliminaire (décongélation, décontamination…)
- Identifier les procédures des préparations froides, et chaudes (liaison froide et chaude)
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ; hygiène du personnel, hygiène des locaux , des denrées ……
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
- Les 7 principes
- Les 14 étapes
- La règle des 5M
- Les documents de traçabilité et les actions correctives en cas de dérive
Résultats attendus
Appliquer la réglementation et les procédures de sécurité au poste de travial
Les pré-requis
Quel niveau d'entrée ?
Sans niveau spécifique
Type de prérequis
18 ans révolus
Organisation pédagogique
Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En organisme de formation
Cycle de l'alternance
2 jours en centre
Durée
14 heures en centre
Détails des coûts
Coûts
Coût de la formation avant prise en charge
175€
Infos sur la certification / Plus de détails
Formacode principal
Gestion restauration collective
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 264853 - Code d'établissement : 38745