20/06/2025
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Session
CA
Contrat d'apprentissage
du 01/09/2025 au 31/08/2026
CMA Formation Loire-Atlantique
1 Place Jacques Chesne BP 38309 , 44983 Sainte-Luce-sur-Loire
02 40 18 96 96
Cette session est gérée par CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
Descriptif de formation
Méthodes mobilisées
- Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
- Accompagnement individualisé
- Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
- Livret d’alternance numérique
- Visite en entreprise
En savoir plusObjectif général
Certification
Objectif
Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Précision de l'organisme de formation
- Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Résultats attendus
Débouchés
Le titulaire de la mention complémentaire Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé
Suite de parcours
- Autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie
- Bac professionnel boulangerie-pâtisserie
- BP boulanger
- BTM pâtissier
Équivalence / passerelle
- Les blocs de compétences de la mention complémentaire Technique du Tour en Boulangerie
- Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
ont des équivalences partielles avec les blocs de compétences de la Mention Complémentaire Pâtisserie-Boulangère
- Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées
- Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil
- Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie - Pas de passerelle pour cette certification
Les pré-requis
Quel niveau d'entrée ?
Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
Type de prérequis
16-29 ans
Précision sur les prérequis
- CAP Boulanger
- CAP pâtissier
- Baccalauréat professionnel Boulanger / Pâtissier
Les blocs de compétences
Réaliser des fabrications à base de pâtes
Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Programme
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit, pratique et oral
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production
Programme
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral
Organisation pédagogique
Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En alternance
En organisme de formation
En entreprise
Cycle de l'alternance
2 semainesen entreprise et1 semaine en entreprise
Durée
420 heures en centre
Précision sur la durée
- 1 an en alternance, 420h en centre de formation
- Rythme Alternance : 1 Semaine sur 3 en centre de formation
Infos sur la certification / Plus de détails
Formacode principal
Spécialisation boulangerie
Organisme certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 249217 - Code d'établissement : 39499