BP charcutier-traiteur
Session
CMA Formation Le Mans
Descriptif de formation
- En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation
- En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner – se reconvertir
- Public éligible VAE
Certification
- Approvisionner
- Commander et réceptionner des marchandises
- Stocker
- Produire (Concevoir-organiser)
- Réaliser, personnaliser
- Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
- Contrôler la qualité
- Entretenir les locaux
- Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
- Communiquer en magasin et en service différé
- Produire, présenter et assurer le service du charcutier-traiteur
- Mettre en oeuvre des connaissances technologiques et scientifiques appliquées
- à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de
- produits de charcuterie-traiteur
- Réaliser un travail d’arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
- Maîtriser les règles de gestion, techniques commerciales et environnement
- économique, juridiques et sociale de l’entreprise de charcutier-traiteur
- Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le
- monde professionnel
Résultats attendus
Débouchés
- Ouvrier hautement qualifié,
- charcutier-traiteur,
- chef de laboratoire de traiteur
Suite de parcours
Brevet de Maîtrise Charcutier
Les pré-requis
Niveau 4 (Bac, Bac Pro, BP, Titres ou équivalents)
Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- CAP Charcuterie-Traiteur, CAP Charcutier
- Préparation Traiteur, CAP préparateur
- en produits carnés, CTM Boucherie-
- Charcuterie-Traiteur, CTM Préparateur
- Vendeur option Boucherie, Option
- Charcutier-Traiteur, CS Employé Traiteur, BP
- Cuisinier, Bac Pro Métiers de l’alimentation,
- CAP Boucher, CAP Cuisine, BP Boucher
Les blocs de compétences
* Approvisionner * Stocker * Produire (Concevoir-organiser) * Réaliser, personnaliser * Conditionner et présenter * Contrôler la qualité * Entretenir les locaux * Gérer (organiser le travail du personnel, la production) * Communiquer
* Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur. * Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur m... Voir plus
* Analyser un répertoire graphique et artistique * Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)
Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur : * les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ; * les mathématiques appliquées ; * les techniques commerciales (fonction commerciale) ; * l’environnement économique, juridique et ... Voir plus
- Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
* Caractériser le contexte professionnel étranger * Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger * Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France * Se repérer dans un nouvel environnement * Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Organisation pédagogique
Détails des coûts
Moyens techniques :
Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés