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Accueil » Formations » Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
20/06/2025
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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Session

CA Contrat d'apprentissage
Icône de calendrier
du 02/09/2025 au 30/06/2026
Dispositifs
Voir la fiche sur le site de l'organisme

Lycée des métiers Sainte-Anne - CFP Sainte Anne

Icône de localisation
250 boulevard Laennec , 44600 Saint-Nazaire
Icône de téléphone
02 40 17 12 00
Icône d'envoi d'email Envoyer un email
Icône Worldwide Consulter le site internet
Cette session est gérée par La Joliverie

Période de recrutement

  • du 01/01/2025 au 31/10/2025
Voir la fiche de l'organisme

Descriptif de formation

Formation réalisée par des formateurs professionnels boualngers-pâtissiers Locaux et matériels neufs qui font la qualité de la formation Baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier enseigné depuis 3 ans au lycée Sainte-Anne

Objectif général

Certification

Objectif

Réaliser des fabrications à base de pâtes

  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     

Précision de l'organisme de formation
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Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Les pré-requis

Quel niveau d'entrée ?

Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)

Type de prérequis
Sans pré-requis spécifique
Précision sur les prérequis

Accès à la formation depuis un CAP boulanger, CAP Pâtissier et Bac Pro Boulanger Pâtissier

Les blocs de compétences

Réaliser des fabrications à base de pâtes
 

Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Programme
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Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit, pratique et oral
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
 

Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Programme
Icône chevron
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral

Organisation pédagogique

Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En alternance
En organisme de formation
En entreprise
Cycle de l'alternance
3 semainesen entreprise et1 semaine en entreprise
Durée
420 heures en centreheures en centre
40 heures en entreprise

Détails des coûts

Coûts
Détails des frais additionnels non pris en charge
Coûts de formation en apprentissage sont pris en charge par l'entreprise. Reste à la charge des familles : l'achat des tenues professionnelles + déjeuners au self (dont 3€ pris en charge par l'OPCO )
Possibilité de prise en charge des frais pédagogiques
Frais d'équipement
Tenue professionnelle

Infos sur la certification / Plus de détails

Icône d'envoi d'email envoyer un mail au contact de liaison
Formacode principal
Spécialisation boulangerie
Organisme certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
N°Vert Choisir mon métier Voir la fiche Certif info
Voir la fiche France Compétences Ils proposent aussi cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 231431 - Code d'établissement : 39921