Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers
Session
Chambre d'agriculture de région Pays de la Loire
Période de recrutement
- du 02/12/2024 au 29/08/2025
Descriptif de formation
- Nombreuses visites
- Travaux pratiques
- Pédagogie active
En videoCertification
Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiersConnaître les caractéristiques des produits fermiers
- Connaître l’éthique de la production fermière
- Identifier les particularités des productions fermières
- Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers
- Connaître les différents systèmes de production
- Analyser un système d’exploitation
- Choisir un système d'exploitation
- Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
- Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
- Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
- Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
- Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs
- Réaliser un planning des différentes activités
- Planifier le travail
- Identifier les ajustements nécessaires
- Calculer des résultats techniques et économiques
- Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
- Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
- Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
- Déterminer les investissements prioritaires
- Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de productionMettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travailOrganiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
- Choisir les installations et les équipements
- Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
- Évaluer les charges de travail correspondant à chaque poste
- Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations
- Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
- Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
- Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
- Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation
- Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
- Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
- Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
- Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...)
- Effectuer une présentation des produits
- Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
- Gérer les stocks de produits transformés
- Animer un lieu de vente
- Réaliser l’accueil et l’information des clients
Résultats attendus
Métiers visés :
- Responsable d’un atelier de transformation à la ferme avec commercialisation.
- Chef d’exploitation.
- Salarié hautement qualifié en polyculture-élevage.
Les pré-requis
Niveau 4 (Bac, Bac Pro, BP, Titres ou équivalents)
- BTA Production Commercialisation et services - spécialité Commercialisation
- BAC pro Productions horticoles ou Conduite et gestion de l’exploitation agricole ou Bio-industries de transformation
- BPREA, BP PH, BP Responsable d’exploitation aquacole maritime, continentale.
Si vous n’êtes pas titulaire d’un diplôme : justifier de 3 ans d’expérience (salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat) dans un secteur non agricole ou d’1 an dans le secteur agricole.
Les blocs de compétences
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
- présenter les caractéristiques des produits fermiers
- choisir un système de production pour une production donnée<...
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Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
- organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
- respecter les principes élém...
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Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
- préparer la vente des produits
- réaliser des opérations de commercialisation
Présenter les caractéristiques des produits fermiers Choisir un système de production pour une production donnée Choisir une stratégie commerciale Organiser les différentes activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques Analyser la situation de l’exploitation en production fermière
Mobiliser des connaissances relatives aux techniques de production Choisir des techniques de production Réaliser les opérations de production
Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés Réaliser les opérations de conditio... Voir plus
Préparer la vente des produits Réaliser des opérations de commercialisation