Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Les appareils spécifiques traditionnels, les pâtes et les appareils, les crèmes, les mousses, les appareils à bombe, petits fours secs, les glaces, les sauces et coulis, les desserts de salon de thé et de restauration, les chocolats de couverture, les confiseries (masses, bonbons, nougatine), les décors (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d’amandes). Les diverses écritures stylisées (anglaise, bâton, des lettres ornées), les bordures et les motifs, les produits de pâtisserie des régions européennes… Conduire des fabrications en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.