Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Session
CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
Période de recrutement
- du 28/02/2024 au 15/11/2024
Descriptif de formation
Alternance : partage de la formation entre l’entreprise la famille et le CFA Accompagnement : entretien individuel avec son moniteur tuteur visites familles entreprises Accompagnement au projet Stage de 3 semaines dans une entreprise européenne
En savoir plusCertification
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Résultats attendus
Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser des pâtes et appareils, préparer des crèmes, des dérivés de crème, des fabrications glacées non-turbinés
Montage et finitions des produits finis
Optimiser la production en pâtisserie
Mettre en valeur sa production
Maitriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter le cahier des charges.
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier, suivre et analyser sa production
Les pré-requis
Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
Être titulaire d’un CAP pâtissier ou d’un BAC PRO boulanger pâtissier > Admission après un entretien pour vérifier la cohérence du projet professionnel et après réception du contrat d’apprentissage signé avec une entreprise > Le rendez-vous individuel sera fixé au maximum 20 jours après la première prise de contact > Le nombre de places est limité en raison de notre capacité d’accueil en laboratoire. Possibilité d’être sur une liste d’attente selon l’ordre d’arrivée des dossiers complets
Les blocs de compétences
Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Organisation pédagogique
Détails des coûts
Mallette et tenue professionnelles prises en charge par les OPCO