20/06/2025
Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR
Session
CA
Contrat d'apprentissage
du 01/09/2024 au 31/08/2025
CMA Formation Loire-Atlantique
1 Place Jacques Chesne BP 38309 , 44983 Sainte-Luce-sur-Loire
02 40 18 96 96
Cette session est gérée par CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
Descriptif de formation
Méthodes mobilisées
- Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
- Accompagnement individualisé
- Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
- Livret d’alternance numérique
- Visite en entreprise
En savoir plusObjectif général
Certification
Objectif
- Participer aux achats
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les stocks de matières premières
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Organiser son poste de travail
- Prévoir les matériels
- Assurer les prestations
- Contrôler les fabrications
- Effectuer les différentes mises en place
- Déguster les desserts et argumenter
- Assurer les opérations de fin de service
- S'intégrer à une équipe
- Etablir une relation avec les différents services
- Participer à la conception des supports de vente
- Orienter les ventes
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Précision de l'organisme de formation
- Produire des desserts servis en restaurant
- Respecter les règles d’hygiène alimentaire et connaître les coûts en restauration
- Communiquer et s’organiser dans un contexte de production de desserts en restaurant
Résultats attendus
Débouchés
- Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
- Évolution possible vers le métier de chef de partie
Suite de parcours
- BAC Professionnel Cuisine
- Brevet Professionnel Arts de la Cuisine
- BTS Hôtellerie-Restauration
Équivalence / passerelle
Pas d’équivalence, ni de formation passerelle pour cette certification
Les pré-requis
Quel niveau d'entrée ?
Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
Type de prérequis
16-29 ans
Précision sur les prérequis
Etre titulaire au minimum d’un CAP du secteur de la restauration
Les blocs de compétences
Production de desserts servis en restaurant
Organiser son poste de travail Inventorier les besoins spécifiques au service Contrôler les fabrications Effectuer les différentes mises en place Déguster les desserts et argumenter Assurer les prestations
Programme
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit et pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Hygiène alimentaire et coûts en restauration
Réceptionner et contrôler les livraisons Contrôler les stocks de matières premières Assurer les opérations de fin de service Orienter les ventes
Programme
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
Prévoir les matériels Participer aux achats Participer à la conception des supports de vente S'intégrer à une équipe Etablir une relation avec les différents services Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Programme
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Organisation pédagogique
Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En alternance
En organisme de formation
En entreprise
Cycle de l'alternance
2 semainesen entreprise et1 semaine en entreprise
Durée
455 heures en centreheures en centre
1190 heures en entreprise
Détails des coûts
Coûts
Frais d'équipement
Outillage professionnel
Tenue professionnelle
Précision sur l'équipement
Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés
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Infos sur la certification / Plus de détails
Formacode principal
Cuisine dessert
Organisme certificateur
Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 215722 - Code d'établissement : 39499