CAP boulanger
Session
CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
Période de recrutement
- du 10/02/2024 au 03/06/2025
Formation en présentiel et en distanciel
Descriptif de formation
Apprentissage des techniques professionnelles par mise en situation réelle dans un laboratoire de boulangerie et lors des stages en entreprise Séquences de formation à distance hebdomadaire à partir de la plateforme it's learning
Certification
Compétences attestées :Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
- les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
- la connaissance de l'entreprise
- le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Résultats attendus
certification complète CAP ou certification blocs de compétences
Les pré-requis
Sans niveau spécifique
avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle
personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
- personnes placées sous-main de justice. ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services référents (France Travail ou mission locale) et spip.
public prioritaire : les personnes sortant d’une formation prépa et dont l’orientation vers le dispositif visa métiers a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (boeth).
Organisation pédagogique
La durée de la formation est variable selon les profils. Elle est déterminée après positionnement.
Les candidats titulaires d'un diplôme a minima de même niveau peuvent être dispensés de certains enseignements