24/06/2026
Maitriser les cuissons sous vide et basse température
Session
FA
Formation adulte
du 20/07/2026 au 22/07/2026
Descriptif de formation
Cuisinier de métier et ancien gérant, notre formateur forme depuis plus de 10 ans les professionnels de la restauration. Son expertise terrain et sa pédagogie pragmatique garantissent des formations efficaces, concrètes et immédiatement applicables.
Objectif général
Professionnalisation
Objectif
Précision de l'organisme de formation
- Expliquer les principes techniques, réglementaires et hygiènes propres à la cuisson sous vide.
- Identifier les avantages nutritionnels, organoleptiques et organisationnels de la cuisson sous vide.
- Appliquer les méthodes de mise sous vide, de contrôle des températures et des temps de cuisson selon les bonnes pratiques professionnelles.
- Élaborer un plan de production optimisé intégrant tableaux de bord, traçabilité et délais de conservation.
- Analyser les résultats obtenus (textures, saveurs, rendements) et proposer d'éventuels ajustements.
- Construire des fiches techniques et process de fabrication conformes aux normes d’hygiène et aux méthodes HACCP.
Les pré-requis
Quel niveau d'entrée ?
Sans niveau spécifique
Type de prérequis
Sans pré-requis spécifique
Organisation pédagogique
Rythme
Temps plein
Modalité pédagogique
En organisme de formation
Durée
21 heures en centre
Détails des coûts
Coûts
Coût de la formation avant prise en charge
1764€
Infos sur la certification / Plus de détails
Formacode principal
Cuisine
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 282092 - Code d'établissement : 55142