Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Session
Descriptif de formation
- En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation
- En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner – se reconvertir
- Public éligible VAE
Certification
Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
- Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Résultats attendus
Débouchés
Le titulaire de la mention complémentaire Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé
Suite de parcours
- Autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie
- Bac professionnel boulangerie-pâtisserie
- BP boulanger
- BTM pâtissier
Les pré-requis
Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)
- CAP Boulanger
- CAP pâtissier
- Baccalauréat professionnel Boulanger / Pâtissier
Les blocs de compétences
Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production
Organisation pédagogique
- 1 an en alternance, 420h en centre de formation
- Rythme Alternance : 1 Semaine sur 3 en centre de formation
Détails des coûts
Moyens techniques :
Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés