Fiche formation

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

• la connaissance des matières premières et des matériels ;
• la prévention des accidents ;
• le stockage des produits ;
• l'approvisionnement du magasin ;
• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle

Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.

Mathématiques et physique-chimie

Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs

Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur

Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur

Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Langue vivante étrangère (bloc facultatif)

Education physique et sportive

Prévention-santé-environnement

Mobilité (bloc facultatif)