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Bac pro cuisine



GRETA-CFA du Maine - Site de Laval

rue Jules Méline 53000 LAVAL Tél : 02-43-84-04-50 Mail : contact.greta-cfa.maine@ac-nantes.fr Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-du-maine/

Date et lieu
  • Du 13/09/2021 au 04/07/2022
  • Inscription permanente : Non
  • Laval
Inscriptions
  • Ouvert
Coût
Modalités
Formation adulte Formation adulte

Tout déplier  

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Enseignements professionnels

  • Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
  • Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
  • Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
  • Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
  • Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

A l’issue de son parcours de formation, le stagiaire, en fonction de son parcours, peut se voir délivrer :

Le diplôme s’obtient en Contrôle en Cours de Formation (CCF)  et épreuves ponctuelles

  • L’attestation de formation
  • Un diplôme de l’Education Nationale de niveau IV : « BAC PRO CUISINE ». Acquisition de la certification finale par blocs de compétences
  • L’attestation de compétences en cas de certification partielle
  • Un certificat SST (Sauveteur Secouriste du Travail)
  • Le certificat HACCP-GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène).

1. Épreuve scientifique et technique

1.2. Sous-épreuve de technologie

1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées

1.3. Mathématiques

2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel

2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée

2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel

3. Épreuve professionnelle

3.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle

3.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement

4. Épreuve d'anglais

5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique

5.1. Sous-épreuve Français

5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique

6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques

7. Épreuve d'éducation physique et sportive

1. Épreuve facultative de langue vivante

Mobilité

Pré-requis : Motivation, niveau A2 minimum. Avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. A partir de 16 ans.

Public visé : Demandeurs d’emploi jeunes ou adultes ayant validé un projet professionnel, tout niveau mais avec une priorité pour les publics peu qualifiés et les jeunes entre 16 et 26 ans (répondant aux pré-requis).

- Disposer d’un projet professionnel validé avec de l’expérience et/ou un CAP Cuisine

- Savoir communiquer en langue française à l’écrit et à l’oral

- Savoir utiliser les 4 opérations simples de mathématiques et des notions de gestion d’entreprise

- Savoir raisonner logiquement sur des problèmes simples

- Avoir le sens des responsabilités

Contact de liaison : contactgreta.maine@ac-nantes.fr

  • Formation mixte
  • Validation : Bac pro cuisine
  • Niveau de formation :
    • en entrée : CAP, BEP
    • en sortie : BAC, BAC PRO, BP ou équivalent
  • Durée de la formation :
    • en entreprise : 350 h
    • en centre : 1005 h
    • hebdomadaire : 35 h
  • Formacode principal : Cuisine

Source : CARIF-OREF des Pays de la Loire  -  127526  -  Code établissement : 32786